Сир Parmigiano reggiano Сonad тертий 150г

Розповідаємо про новинку - справжній італійський тертий сир Парміджано Реджано в зручній економічній упаковці.
Перш ніж поділитися своїми враженнями про продукт, варто розповісти трохи про сир Парміджано Реджано (Parmigiano Reggiano).

Пармезаном називають відомий італійський твердий сорт сиру довгого дозрівання. Сир має ламку текстуру, складний солонуватий смак та пікантний післясмак.

В Італії його називають Парміджано-Реджано, за назвами регіонів, де його виробляють – це провінції Парма та Реджо-Емілія. У 1955 році Парміджано-Реджано отримав сертифікат АОС (Контроль автентичності походження), отже сир пармезан, вироблений в інших регіонах, не може носити таку ж назву. Поширене у світі слово "пармезан" є французьким варіантом італійської назви.

Вважається, що першими пармезан робили ченці, які, вирушаючи в далеку паломництво, потребували сорту сиру, який був би придатний для тривалого зберігання. Власне, через це пармезан і став популярним.

Пармезан починають робити у квітні та закінчують у листопаді. Після цього сир дозріває від 12 до 36 місяців. Але що старший сир, то вважається дорожчим. У провінціях Італії селянам дають позику, під заставу нової голівки Парміджано Реджано. Вага однієї головки пармезану 38-40 кілограмів. Щоб отримати 1 кг сиру, необхідно 16 літрів молока (а для створення однієї голівки – 550 літрів).

В Італії зрілість головок визначають «пармські слухачі». Так в Італії називають професіоналів, які спеціальним «музичним» способом перевіряють сир на зрілість. Вони б'ють по сиру срібними молоточками, на слух визначаючи наявність тріщин та повітря. Якщо голівка “звучить” як слід, то її маркують як Парміджано Реджано, а чи не відповідні бракуються. Це означає, що такий сир все ж таки може надійти у продаж, але під іншим ім'ям.

Пармезан, схвалений сироробами, витримують ще як мінімум рік, і лише потім він позначається знаком DOP (Denominazione di Origine Protetta – знак підтвердження оригінального походження).
Пармезан настільки корисний, що його включили до раціону космонавтів на орбітальній станції. Ось такий космічний у всіх сенсах сир.