Знаменитий італійський сир горгонзола відноситься до блакитних сирів, які мають свою назву через пророслих в сирній масі зеленувато-блакитних колоній цвілевих культур.
За сторіччя спосіб виробництва горгонзоли не зазнав серйозних змін. Як і більшість блакитних сирів, його виробляють з коров'ячого молока, яке після створаживания поміщають в циліндричні форми, вистелені матерією. Для кращого стікання сироватки, сформовані головки періодично перевертають. Через 10-14 днів їх дістають, натирають сіллю і проколюють довгими голками, вводячи суперечки благородної цвілі Penicillіum roqueforti. Для росту цвілевих грибів необхідний кисень, тому в сирну масу вставляють тонкі металеві трубки. Горгонзолу виробляють двох сортів. Молодий, недозрілий солодкуватий сир називається Gorgonzola Dolce або Cremificato, на його визрівання потрібно два місяці.
Після розтину оболонки і контакту сиру з повітрям грибок починає рости, але це нормальне явище, яке не впливає на якість продукту.
М'яка і вершкова горгонзола добре поєднується з м'якими несолодкими червоними і білими винами.
