Плоди багаті білками, пектинами, цукрами, вітамінами: В, С, Е, Р-активними катехинами, містять солі калію, фосфору, заліза та інших елементів. Крім того, в плодах знайдені вуглеводи, фенолкарбонові кислоти, тритерпенові сапоніни.
Фахівці стверджують, що в оливках є практично всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Сира м'якоть плоду містить до 80% НЕВИСИХАЮЧІ масла, до складу якого входять унікальні за своїми властивостями ненасичені жирні кислоти - олеїнова (75%), лінолева (13%) і ліноленова (0,55%). На відміну від тваринних жирів, вони не тільки не шкідливі, але приносять організму чималу користь - перешкоджають розвитку атеросклерозу, хвороб серця і судин, не містять і сприяють виведенню холестерину, благотворно впливають на органи травлення. Іспанські маслороби вважають, що оливки корисні людині в будь-якому віці і цілком можуть стати основою навіть дитячого раціону. Справа в тому, що входять до них кислоти - основний компонент вітаміну F - необхідні як будівельний матеріал оболонок клітин, а сам організм синтезує їх тільки частково.
Щоденне вживання оливок знижує ризик захворювань серця, судинної системи, стенокардії, інфарктів, раку. Секрет популярності оливкової олії полягає в тому, що в плодах оливкового дерева міститься такий тип жирних кислот (а саме кислоти ненасичені), які знижують рівень шкідливого холестерину, не впливаючи на вміст корисного його різновиду. Тим самим, підтримується нормальний баланс життєво важливих елементів в організмі. В умовах вологого і жаркого клімату плоди оливи виконують також функцію своєрідного біохімічного регулятора для засвоєння солі і жирів.
