Рис Арборіо (arborio) - найпопулярніший рис для різотто в світі і один з найпопулярніших в Італії.
Арборіо володіє всіма необхідними властивостями для приготування цього традиційного італійського блюда, оскільки створює його кремову текстуру, але при цьому зберігає особливу «сирінку» всередині, то що італійці називають «аль денте».
Рис Арборіо відноситься до категорії Superfine, його зерна великі, загострені. Рис цієї категорії є основним для приготування різотто. З тієї ж категорії і рис Карнаролі. Що ж відрізняє рис для різотто від усього іншого рису? Усередині зерен цих сортів є непрозора серцевина, вчені називають її «мучнистое пляма», в цій ділянці будова зерна більш пухке, тому рис швидко вбирає багато води і сильно збільшується в розмірах. Але головна властивість - при варінні виділяти крохмалисті речовини, які зв'язують між собою зерна рису і забезпечують блюду ту чудову кремовий, яка відрізняє різотто від сотні інших страв з рису.
Приготування:
Різотто (c італійського risotto - маленький рис) - популярна страва в Північній Італії. Залежно від звичаїв регіону, рис попередньо обсмажують на оливковій, або вершковому маслі, або на курячому жирі. Після в рис поступово помалу доливають киплячий бульйон (з м'яса, риби, птиці, овочів), або звичайну воду (як правило, для різотто з морепродуктів) з розрахунку 3-4 склянки на 1 склянку рису і тушкують при постійному помішуванні. Наступну порцію рідини додають тільки тоді, коли зернятка рису ввібрали в себе попередню порцію. В кінці приготування додають бажаний наповнювач - м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або сухофрукти. Іноді, щоб надати готовому блюду ще більшу кремовий (яка характерна для сортів рису з підвищеним вмістом крохмалю), в майже готову страву додають суміш збитого віночком вершкового масла з тертим пармезаном або пекоріно.
Насправді, варіантів різотто безліч, блюдо не має точного складу компонентів і співвідношення продуктів. Існує більше 150 рецептів різотто які можна знайти в Інтернеті.
Упаковка: вакуумна
Вага: 1кг рис.
