Опис прянощі
Кешью - вічнозелене теплолюбна дерево, з товстим звивистим стовбуром і розлогими гілками. У висоту воно може досягати 15 метрів. В Анголі, наприклад, виростає дерево, якому 50 років і довжина його досягає 30 метрів у висоту, приносить воно до 60 кілограм горіхів на рік. Взагалі ж, кешью одне з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, що дає дерево кешью, вживається людиною в тих або інших цілях. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - в промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях.
Хімічний склад
Горіхи кешью містять багато корисних речовин: натуральні цукру, поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, вітамін Е, комплекс вітамінів В, а також різноманітні мінерали (Ca, Na, Mg, K, Fe, Zn, Cu, Mn і Se). Такий багатий хімічний склад надає кешью безліч корисних властивостей.
Використання в кулінарії
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах і соусах. Його використовують для прикраси різних кондитерських виробів, додають в торти, тістечка і різноманітні десерти. Також кешью можуть використовувати у вигляді посипання до морозива, а в деяких випадках додаю цілими горішками. Кешью є вельми распространних інгрідієнтом азіатської кухні. З нього роблять масло кешью, яке за своїми чудовим якостям перевершує настільки популярне арахісове масло. У цих горіхах дуже високий відсоток вмісту складних рослинних жирів, які не тільки використовується самостійно, а й служить добавкою при виготовленні інших харчових масел екстра-класу.
Смажений кешью має чудовий солодкуватий смак. Зазвичай його смажать з сіллю, хоча і без солі він зберігає прекрасний натуральний аромат. Кешью використовують при приготуванні різних страв і кондитерських виробів, а так само з нього виготовляють густий і ароматний соус. Жоден горіх не зрівняється з цим благородним рослиною.
Використання в медицині
Вміщені в кешью поліненасичені жирні кислоти регулюють рівень холестерину, тому цей горіх є відмінною профілактикою атеросклерозу. Крім того ці кислоти необхідні для підтримки цілісності клітинних оболонок, особливо клітин мозку.
Виняткову користь організму приносять різноманітні мікроелементи, якими багатий кешью. Калій підвищує міцність і еластичність судин, залізо бере участь в процесі кровотворення, магній і мідь регулюють роботу нервової системи, натрій підтримує нормальний водно-сольовий баланс, цинк і кальцій беруть участь в процесі утворення кісткової тканини, марганець покращує травлення і пам'ять, а селен зміцнює імунітет і захищає організм від серцево-судинних і ракових захворювань.
Значний вміст вітаміну Е в кешью обумовлює його позитивний вплив на чоловічу і жіночу репродуктивну системи. Крім того, завдяки цьому вітаміну вживання кешью корисно при деяких шкірних хворобах, а саме екземі і псоріазі.
Заслуговують на увагу і антибактеріальні властивості кешью. У цьому горісі містяться речовини, які знищують бактерії, що руйнують зубну емаль. В недалекому майбутньому навіть планується випустити зубну пасту на основі кешью. А поки хворі зуби і запалені ясна можна з успіхом лікувати за допомогою аплікацій із суміші подрібнених горіхів кешью і меду.