Тепле карпаччо з яловичини

Інгредієнти  Для: 1 порції

• Сіль 3 г.
• Філе яловиче 70 г.
• Олія оливкова 12 мілілітрів
• Помідори черрі конфі 20 г.
• Оцет бальзамічний 2 г.
• Сир пекоріно-романо 15 г.
• Артишоки 15 г.
• Рукола 15 г.
• Перець чорний мелений 1 г.
• Соус цитронет 8 г.

Інструкція  Приготування ≈ 10 хвилин

1. Змішати одну частину лимонного з трьома частинами оливкової олії.
2. Тонко нарізати яловичину на слайсері - як карпаччо - і викласти на тарілку.
3. Змастити оливковою олією (пензликом), посипати сіллю і перцем за смаком.
4. Поставити в гриль-саламандру і готувати до напівсирого стану, поки м'ясо не стане характерного сіро-червоного кольору.
5. Полити карпаччо соусом цитронет.
6. Руколу, сир, нарізаний на слайсері тонкими пластинами, і скибочки артишоку заправити олією.
7. Заправлені продукти викласти на карпаччо, прикрасити помідорами конфі, полити витриманим бальзаміком і посипати чорним перцем з млина.