Як правило, Olio Extra Vergine di Oliva Selezione отримують в процесі роздавлювання оливки разом з кісточкою. Для виробництва не використовують хімічні добавки. Відповідно оливкова олія першого холодного віджиму зберігає свої корисні якості. Оливкову олію Olio Extra Vergine di Oliva Selezione можна використовувати практично для всіх видів готування: підходить для гасіння, смаження. Рідше застосовують для заправки салатів, так як масло не має яскраво-вираженого смаку і запаху. Зберігати необхідно в темному місці.