Коппа Salumeo stagionata 584г

Coppa stagionata - верхня частина шиї і частини лопатки, від куди і бере свою назву coppa (кубок). Для виготовлення Копп ізползуют той же метод що і для пармской шинки (Prosciutto di Parma), м'ясо солять, додають спеції і надягають натуральну ковбасну оболонку, потім його підв'язують конопляної мотузкою і в'ялять не менше 60 днів.

Використовують Копп для приготування бутербродів, холодних антипасту, додають в піцу а також пасту і лазанью.