Парміджано Реджано - найвідоміший в світі італійський сир. Між собою його можна відрізнити за тривалістю витримки. Чим більше час витримки, тим більш насиченим смак. Ціна також залежить від періоду витримки.
Сир отримує золоту медаль, тільки якщо період витримки складає 30 місяців або більше. Адже для виробництва одного шматочка сиру (250 г) потрібно 4 літри молока.
Має розсипчасту, ламку консистенцію.
Дуже добре поєднується з червоними винами, фруктами (виноградом, грушею), ягідними соками і бальзамічним оцтом з Модени і різними сортами меду.
У кулінарії його використовують для створення неповторного аромату соусів, салатів, других страв. У хід йде навіть тверда кірка сиру, що надає густу консистенцію супів.
Абревіатура DOP (Denominazione di Origine Protetta) позначає захист за походженням. Тобто сир, вироблений за ідентичною технологією, але в іншому регіоні, вже не може називатися parmigiano reggiano. Консорціум виробників даного сиру ретельно контролює весь процес.
Оригінальний парміджано реджано відрізняється великим вмістом білка, кальцію і фосфору в своєму складі. Крім того, він легко перетравлюється.
Склад: молоко (тільки від корів з регіону Емілія-Романья), сіль, сичужний фермент тваринного походження.