Готовим вкусный прошутто дома

Как приготовить прошутто в домашних условиях

Итальянская ветчина прошутто пришла к нам из Пармы времен Римской империи, когда ее жители научились хранить мясо с помощью соли. Одни говорят, что термин образовался от «pàr-sùt», что значит «всегда сухой». Другие твердят, что название пошло от латинского Perex Suctum, то есть «высушенный, слитый». Но пусть об этом спорят историки и лингвисты, а нам главное, чтобы было вкусно.

Продукт быстро стал популярным далеко за пределами Италии. Сегодня существует целых семь видов, отличающихся набором специй и способом хранения. Редакция «Со Вкусом» предлагает вам изучить домашний рецепт прошутто, чтобы побаловать свою семью ужином в итальянском стиле.

Ингредиенты

• Свиной окорок 5 кг
• Морская соль 250 г
• Смалец 100 г
• Рисовая мука 10 г
• Чеснок 2 зуб.
• Черный перец (молотый) 3 г
• Кориандр 3 г

1. Для приготовления прошутто в домашних условиях перенесите мясо в большую емкость. Засыпьте 150 г соли. Отправьте в холодильник.
2. Каждый день доставайте окорок из холодильника и втирайте в него соль, а затем снова отправляйте в холодильную камеру.
3. Через 14 дней добавьте в контейнер оставшуюся соль. Отправьте в холодильник еще на 7 дней.
4. Стряхните соль с окорока. Оставьте его в холодильнике на 60 дней для сушки.

Смешайте смалец с перцем, измельченным чесноком, кориандром, а также рисовой мукой. Перемешайте. Натрите непокрытую кожей часть окорока этой смесью. Подвесьте окорок для созревания и вяления на 9 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха в помещении с ветчиной прошутто не должна превышать 12 °С.

Проверяйте степень созревания ветчины. Для этого проткните окорок острым стержнем. Окорок испорчен, если вы ощущаете запах сырого мяса. Но он идеален, если аромат ореховый и слегка сладковатый.

Следуйте рецепту приготовления прошутто и подавайте ветчину с панини, посыпав черным перцем и полив оливковым маслом. Белое или красное вино — идеальная пара к ветчине. Но вы вольны в выборе продуктов, ведь даже коренные итальянцы едят продукты с сыром и фруктами.