- 07.10.2019 |
- ihor |
- 8
Когда люди говорят, что терпеть не могут кофе из-за количества, излишней горечи или терпкости, так и хочется им сказать: "Вы просто не умеете ее готовить!
Однако даже большой мастер приготовления кофе окажется бессилен, если ему попадутся не те зерна.
| Арабика или робуста. Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев арабики или робусты, выбор которых обусловлен исключительно личными предпочтениями. Арабика более прихотлива в выращивании, имеет удлиненные зерна, благородный, слегка сладковатый и насыщенный вкус, в котором чувствуется пикантная смесь горчинки и кислинки. Робуста не требует особых условий в процессе выращивания, легко переносит капризы погоды и перепады температур, имеет круглые зерна, отличается повышенным содержанием кофеина и горьким вкусом. Очень часто производители смешивают робуста с арабикой, но лучшие сорта кофе это 100% арабика, хотя арабика, выращенная в разных странах или даже на соседних плантациях, может сильно отличаться по вкусу и аромату. Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, кенийский дает легкую винную кислинку. |
| Встречают по одежке. Упаковка с кофе важный показатель ее качества, поскольку в кофейного вкуса и аромата два главных врага свет и кислород, которые безжалостно уничтожают все ценные свойства кофейных зерен. Настоящие кофейные ценители никогда не покупают кофе на вес в обычных магазинах, так как за недели и месяцы хранения на прилавке такой кофе становится вялой и безжизненной, теряет неповторимый аромат и проигрывает во вкусовых характеристиках. Если вы хотите увидеть товар «лицом», покупайте кофе в специализированных отделах, где продают только свежие кофейные зерна. Упаковка должна быть герметичной желательно с трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяемого при жарке зерен. При этом клапан устроен таким хитрым образом, что воздух из него с легкостью выходит, |
|
| Выбираем степень обжарки. Кофейные зерна жарят для того, чтобы они приобрели уникальный вкус, который зависит от количества эфирных масел, которые находятся внутри зерна (их насчитывается около 600 видов), и от степени их проявления в процессе жарки. Иными словами, вкус и аромат напитка зависит не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен эта информация отражена на упаковке в виде цифр от 1 (слабое обжаривание) до 5 (сильное обжаривание). Выбор в данном случае зависит исключительно от вкусовых пристрастий, однако обращайте внимание на дату обжарки, помня, что обжаренные зерна сохраняют свой аромат в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем сильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам. |
| Степени обжарки: 1. Скандинавская (суперлегком) обжаривания - предоставляет кофе нежность и мягкость, цвет зерен светло-коричневый, почти бежевый. 2. Американская (Среднее) обжаривания - способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком. 3. Венская обжарка - зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявлений эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки. 4. Французская (сильное) обжаривание - дает зернам интенсивное шоколадное окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость. 5. Итальянский (очень сильное) обжаривание- узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность - это настоящая горький кофе в классическом варианте. |
|
| Кофе молотый или в зернах. Поскольку кофе начинает терять аромат сразу же после помола, лучше покупать цельные кофейные зерна и молоть их самостоятельно перед приготовлением напитка крайней мере, именно так делают капризные кофеманы. Если вы предпочитаете молотом кофе, обращайте внимание на степень помола. - Грубый помол (самый дешевый) длится не более 10 секунд, подходит для поршневой кофеварки , настаивается до 7 минут. - Средний помол продолжается до 14 секунд, подходит для того, всех, кофеварок и турки, настаивается до 5 минут. - Тонкий помол длится 20 секунд, предназначенный для фильтровых кофеварок , настаивается до 3 минут. - Тонкий эспрессо этот помол дает возможность получить кофейное «муку», идеальное для кофеварок - еспресо и турецкого кофе в турке. Недобросовестные производители нередко разбавляют молотый кофе различными смесями, которые легко обнаруживаются в домашних условиях, если бросить щепотку кофе в стеклянную емкость с холодной водой, и она при этом окрашивается в коричневый цвет, перед вами подделка, которая не имеет ничего общего с настоящим кофе. |
| Натуральная или ароматизированная. Кофейные отделы предлагают большой выбор ароматизированного кофе с оттенками ванили, ирландского виски, апельсина, амаретто и шоколада, но следует иметь в виду, что это химические, а не натуральные добавки. Если вы хотите наслаждаться настоящим вкусом кофе без посторонних ноток, покупайте зерна без дополнительного ароматического «декора». |
|
Уинстон Черчилль говорил, что кофе очень личный напиток, поэтому ее, как и хороший коньяк, нельзя пить огромными кружками. А Джон Голсуорси считал, что существуют вещи, которым нельзя хранить верность например, кофе. Однако если вы относитесь к категории гурманов, которые меняют кофе как перчатки, относитесь к каждому сорту особо и не пренебрегаете качеством в - этом случае неземное удовольствие Вам гарантировано!