Суп-пюре из спаржи с гренками

Ингредиенты

• спаржа 800 гр
• бульон овощной 1 л
• масло сливочное 30 гр
• масло оливковое 2 ст.л.
• сливки 250 мл
• картофель 300 гр
• перец белый молотый по вкусу
• соль по вкусу
• лук-шалот 1 шт
• вино белое 200 мл

Процесс приготовления:

1.  Очистить картофель, помыть, нарезать кубиками. Очистить спаржу, промыть под проточной водой, нарезать мелкими колечками, отрезав верхушки длиной 6 см, которые понадобятся для украшения супа. Очистить лук шалот, мелко нарезать и обжарить в смеси оливкового и сливочного масел. Добавить нарезанную спаржу и обжарить в течение 5 минут, аккуратно помешивая.
2. Отдельно отварить верхушки спаржи в подсоленной воде, чтобы они оставались «al dente». Слить воду и оставить остывать верхушки спаржи.
3. Добавить к пережаренным овощам нарезанный картофель, обжарить в течение 2 минут аккуратно помешивая. Добавить вино и теплый овощной бульон и готовить в течение 20 минут на медленном огне.
4. Добавить сливки и оставить варить еще 10 минут, затем поперчить. Используя блендер пюрировать овощи.  Если суп получился слишком густым можно добавить немного теплого овощного бульона.
5. Приготовить сухарики. Нарезать хлеб и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Подогреть суп-пюре. Подавать в теплом виде, украсив вареными верхушками присыпав сверху сухариками.