Coppa stagionata al Salumeo 1кг

Coppa stagionata – сыровяленная свиная шейка, традиционный итальянский продукт. Его готовят целиком, не измельчают, помещая в натуральную оболочку. Ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки на срезе создают поистине завораживающее зрелище. Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру.

• Для изготовления продукта используется свиной окорок с шейной части, при этом итальянские мастера обязательно придерживаются традиционного рецепта.
• Свиную шейку тщательно заправляют чесноком, солью, специями и другими приправами, этот процесс достаточно длительный, что позволяет проникнуть специям в самый центр мяса.
• Затем продукт помещают в специальные кадки с подсоленным раствором и оставляют в покое в течении шести недель.
• По окончанию этого периода, мясо извлекают из рассола, помещают в натуральную оболочку, проводят термическую обработку и оставляют в хорошо проветриваемых помещениях на период от четырех до шести месяцев, благодаря чему продукт приобретает несравненные органолептические качества.