Пряность которую изготавливают сложным способом. Свежесобранные боковые корни куркумы долго варят в 1%-м растворе двууглекислого кальция. Во время длительной сушки на солнце куркумин насыщает внутренний слой корня, масса которого уменьшается вдвое. Готовое сырьё оранжевого цвета помещают в специальный барабан, превращая в мельчайший порошок. Слабожгучий вкус напоминает имбирь. Аромат − более тонкий, слабо ощутимый. Родина растения − Юго-Восточная Индия.
Состав и питательная ценность куркумы:
Пищевая ценность на 100 г продукта — белки 9,7 г/11%, жиры 3,3 г/4,93%, углеводы 45г/31,71%, клетчатка 22,7 г / 113,5%.
Растение содержит набор ценных биологически активных элементов:
жирное масло − 5%;
куркумин — до 4,5%;
эфирное масло с высоким содержанием терпенов: 1,5 − 5%
Витамины (мг/% в 100 г) [7]:
Е 4,43 мг/30% — антиоксидант, полезен для здоровья кожи, мембран клеток, нервной и сердечно-сосудистой системы;
РР (ниацин, витамин В3) 1,35 мг/6,8% — принимает участие в метаболизме углеводов, ответственный за нормальную работу ЖКТ;
В5 (пантотеновая кислота) 0,542 мг/10,8% обеспечивает организм энергией, поддерживает клетки крови;
К 13,4 мкг/11,2% — группа жирорастворимых витаминов, необходимых для синтеза протеинов и коагуляции крови.
Макро- и микроэлементы (% содержание от нормы в 100 г) [7]:
марганец 990% — активирует антиоксидантный и другие ферменты, необходим для здоровья кожи, костей, формирования хрящей;
железо 305,6% — обеспечивает функционирование гемоглобина, ответственного за перенос кислорода кровотоком к тканям и мышцам организма;
медь 130% — помогает железу создавать гемоглобин в крови, обеспечивает здоровый рост и репродукцию, участвует в выработке коллагена;
калий 83,2% — помогает регулировать кислотно-щелочной и водный баланс