Ростбиф в соли с розмарином

Хотя родиной этого блюда считается Англия, в Италии оно очень распространено. И в различных регионах его готовят по собственному рецепту. Если хотите получить нежное мясо, слегка розовое внутри попробуйте именно этот рецепт. Для этого рецепта главное правильно выбрать мясо - желательно использовать говяжью вырезку или телятину.

Ингредиенты

• говядина или телятина 1 кг
• соль 2 кг
• розмарин 5 веточек
• сливочное масло 50 гр
• яйцо 1
• перец по вкусу
• рукола для украшения
• пармезан по вкусу
• лимон 1
• масло оливковое по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Растопить сливочное масло. Обмазать маслом кусок мяса и обсыпать свежемолотым перцем.
3. В миске смешать соль с веточками розмарина и белком одного яйца.
4. Высыпать в форму для запекания 1/2 соли, сделать углубление и выложить мясо в соль.
5. Засыпать сверху оставшейся солью. Сбрызнуть водой и поставить в духовку, разогретую до 220°С на 35 минут.
6. Затем вынуть мясо из соли, очистить от соли (промыть и протереть влажным полотенцем).
7. Поставить под гнет и дать стечь жидкости минимум на 4 часа.
8. Тонко нарезать, выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и лимонным соком. Можно украсить тонко нарезанным пармезаном, руколой.