Суп-пюре з спаржі з грінками

інгредієнти

• спаржа 800 гр
• бульйон овочевий 1 л
• масло вершкове 30 гр
• олія оливкова 2 ст.л.
• вершки 250 мл
• картопля 300 гр
• перець білий мелений за смаком
• сіль за смаком
• цибулю-шалот 1 шт
• вино біле 200 мл

Процес приготування:

1.  Очистити картоплю, помити, нарізати кубиками. Очистити спаржу, промити під проточною водою, нарізати дрібними кільцями, відрізавши верхівки довжиною 6 см, які знадобляться для прикраси супу. Очистити цибулю шалот, дрібно нарізати і обсмажити в суміші оливкової та вершкового масел. Додати нарізану спаржу і обсмажити протягом 5 хвилин, акуратно помішуючи.
2. Окремо відварити верхівки спаржі в підсоленій воді, щоб вони залишалися «al dente». Злити воду і залишити остигати верхівки спаржі.
3. Додати до пересмаженим овочам нарізану картоплю, обсмажити протягом 2 хвилин акуратно помішуючи. Додати вино і теплий овочевий бульйон і готувати протягом 20 хвилин на повільному вогні.
4. Додати вершки і залишити варити ще 10 хвилин, потім поперчити. Використовуючи блендер пюрировать овочі. Якщо суп вийшов дуже густим можна додати трохи теплого овочевого бульйону.
5. Приготувати сухарики. Нарізати хліб і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Підігріти суп-пюре. Подавати в теплому вигляді, прикрасивши вареними верхівками присипавши зверху сухариками.